Vollkornbrot ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es ist eine perfekte Wahl für alle, die auf ihre Ernährung achten und gleichzeitig nicht auf den Geschmack eines frisch gebackenen Brotes verzichten möchten. Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Getreides, wodurch das Brot besonders reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Diese machen es nicht nur nährstoffreicher als Weißbrot, sondern auch sättigender.
Ob als tägliche Beilage, als Grundlage für Sandwiches oder zum Frühstück – Vollkornbrot ist vielseitig und passt zu vielen Gerichten. Es hat eine feste, aber weiche Textur und einen leicht nussigen Geschmack, der hervorragend zu Aufstrichen, Käse oder Wurst passt.
Zutaten (für 1 Laib)
- 500 g Vollkornmehl (z. B. Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker oder Honig (zur Aktivierung der Hefe)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl oder 30 g Butter
- 2–3 EL Leinsamen oder Sonnenblumenkerne (optional für zusätzlichen Biss)
Zubereitung
1️⃣ Hefe ansetzen: Das lauwarme Wasser mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe Blasen wirft und aktiviert ist.
2️⃣ Teig herstellen: In einer großen Schüssel das Vollkornmehl und Salz vermengen. Das Hefewasser und das Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte feucht, aber nicht zu klebrig sein. Falls er zu fest erscheint, etwas mehr Wasser hinzufügen.
3️⃣ Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4️⃣ Teig kneten und formen: Den Teig nach der Gehzeit kurz durchkneten und zu einem Laib formen. In eine gefettete Kastenform legen oder frei auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5️⃣ Zweite Ruhezeit: Den geformten Teig erneut abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er nochmals aufgegangen ist.
6️⃣ Backen: Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot 10 Minuten bei dieser Temperatur anbacken, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 30–40 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. Klopfe auf den Boden des Brotes – wenn es hohl klingt, ist es fertig.
7️⃣ Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Tipps für das perfekte Vollkornbrot
- Mehlwahl: Wenn du ein besonders kräftiges Vollkornbrot haben möchtest, kannst du auch Roggenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Dinkelmehl macht das Brot etwas weicher.
- Kürzere Gehzeiten: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Teig auch in den Kühlschrank stellen und über Nacht gehen lassen. Das verbessert den Geschmack und die Textur des Brotes.
- Zusätzliche Zutaten: Füge dem Teig verschiedene Samen wie Chiasamen, Kürbiskerne oder Sesam hinzu, um dem Brot mehr Biss und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
- Krustenliebe: Für eine extra knusprige Kruste kannst du das Brot während des Backens regelmäßig mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Serviervorschläge
Vollkornbrot ist besonders vielseitig und lässt sich mit vielen verschiedenen Belägen kombinieren. Hier einige Vorschläge:
- Mit Butter und Marmelade – perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder eine Teepause.
- Mit Käse und Tomaten – ein Klassiker für Mittagessen oder Abendbrot.
- Mit Avocado und Ei – für eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.
- Als Sandwich – für eine herzhafte Brotzeit, z. B. mit Hähnchen, Salat und Senf.
Gesundheitlicher Wert
Vollkornbrot ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es liefert eine reiche Quelle an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen. Die B-Vitamine im Vollkornmehl sind wichtig für den Energiestoffwechsel, und der hohe Gehalt an Magnesium und Eisen stärkt die Muskeln und das Immunsystem.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Vollkornbrot ohne Hefe backen?
Ja, du kannst auch Sauerteig oder Backpulver verwenden. Allerdings ist Hefe für die typische fluffige Konsistenz verantwortlich, daher wird das Brot ohne Hefe dichter.
2. Wie lange bleibt Vollkornbrot frisch?
Vollkornbrot bleibt durch den hohen Anteil an Ballaststoffen und natürlichen Ölen länger frisch als Weißbrot. Es bleibt bei richtiger Lagerung (in einem Stoffbeutel oder einer Brotdose) etwa 4–5 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.
3. Warum ist mein Vollkornbrot zu trocken?
Das kann passieren, wenn der Teig zu wenig Wasser oder Öl enthält. Achte darauf, den Teig gut zu kneten und gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
4. Kann ich das Vollkornbrot auch im Brotbackautomat backen?
Ja, der Teig lässt sich wunderbar im Brotbackautomaten zubereiten. Verwende dazu das „Vollkorn“-Programm des Geräts und folge den gleichen Zutatenangaben.
5. Kann ich auch Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl verwenden?
Ja, Dinkelmehl ist eine gute Alternative zu Weizenmehl. Es hat einen milden, nussigen Geschmack und sorgt für ein weicheres Brot.
Fazit
Vollkornbrot ist eine gesunde, leckere und vielseitige Wahl für jede Mahlzeit. Mit seinen wertvollen Nährstoffen und der langen Frische ist es die perfekte Grundlage für Sandwiches, Beilagen oder einfach zum Genießen mit etwas Butter. Selbstgemacht ist es nicht nur besonders lecker, sondern auch ein echtes Erfolgserlebnis in der Küche.
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Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Vollkornprodukte und deren Vorteile
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nährwerte und Empfehlungen zu Vollkorn
Slow Food Deutschland – Nachhaltige Ernährung und Brotbackkunst
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