Kaiserschmarrn ist eine der bekanntesten und beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Er ist luftig, leicht karamellisiert und duftet nach Vanille, Zucker und Butter – ein echter Klassiker, der Erinnerungen an Berghütten, Winterurlaub und gemütliche Sonntage weckt. Der Name bedeutet wörtlich „Kaiser’s Schmarrn“, also „des Kaisers Pfannengericht“, und geht der Legende nach auf Kaiser Franz Joseph I. zurück, der diese Süßspeise besonders liebte.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 4 Eier (getrennt)
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 50 g Rosinen (optional in Rum eingeweicht)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesauce zum Servieren
Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten: Eigelbe mit Milch, Mehl, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren. Der Teig sollte zähflüssig sein.
2️⃣ Eischnee schlagen: Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – so wird der Kaiserschmarrn besonders fluffig.
3️⃣ Anbraten: In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten stocken lassen. Rosinen gleichmäßig darüber streuen.
4️⃣ Backen und zerteilen: Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden (am besten in vier Stücke teilen, um das Wenden zu erleichtern). Noch 2–3 Minuten weiterbacken, dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
5️⃣ Karamellisieren: Nach Belieben etwas Zucker über den Schmarrn streuen und kurz in der Pfanne karamellisieren lassen, bis er leicht glänzt.
6️⃣ Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren – klassisch mit Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanillesauce.
Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn
- Fluffigkeit: Der Teig darf nicht zu flüssig sein, und der Eischnee sollte behutsam untergehoben werden.
- Hitze: Bei mittlerer Hitze backen – so wird der Schmarrn außen goldbraun, bleibt innen aber weich.
- Backofen-Variante: Du kannst den Teig auch in einer ofenfesten Pfanne 10 Minuten bei 180 °C fertigbacken – das ergibt eine gleichmäßige Textur.
- Geschmacksvarianten: Mit geriebenem Apfel, Zitronenschale oder etwas Zimt im Teig bekommt der Kaiserschmarrn ein besonderes Aroma.
Serviervorschläge
Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster serviert – einem warmen, leicht gewürzten Pflaumenkompott. Auch Apfelmus, Vanillesauce oder ein Klecks Preiselbeeren sind beliebte Begleiter. Für einen besonderen Touch kann man vor dem Servieren ein paar Tropfen Rum oder Orangenlikör über die warmen Stücke geben.
Gesundheitlicher Wert
Kaiserschmarrn ist zwar keine Diätspeise, aber in Maßen genossen ein echtes Soulfood. Die Eier liefern hochwertiges Eiweiß, und in Kombination mit Früchten wie Apfelmus oder Kompott entsteht ein ausgewogenes, sättigendes Gericht. Besonders als Hauptmahlzeit an kalten Tagen schenkt er Energie und gute Laune.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?
Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, und das Eiklar muss steif geschlagen und sanft untergehoben werden. Außerdem sollte die Pfanne nicht zu heiß sein.
2. Kann man Kaiserschmarrn im Ofen zubereiten?
Ja, das ist sogar sehr praktisch. Einfach den Teig in eine ofenfeste Pfanne geben und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach zerreißen und kurz karamellisieren.
3. Kann ich den Kaiserschmarrn ohne Rosinen machen?
Natürlich! Rosinen sind optional – du kannst sie weglassen oder durch gehackte Nüsse, Apfelstücke oder Schokostückchen ersetzen.
4. Wie bleibt Kaiserschmarrn warm und fluffig?
Im Backofen bei 80 °C warmhalten, bis alle Portionen fertig sind. Zugedeckt bleibt er saftig.
5. Kann man Kaiserschmarrn am nächsten Tag essen?
Ja, einfach in der Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen. Er schmeckt dann fast wie frisch zubereitet.
Fazit
Kaiserschmarrn ist mehr als nur eine Mehlspeise – er ist ein Stück österreichischer Lebensfreude. Außen karamellisiert, innen weich und duftend nach Vanille, Butter und Zucker, bringt er jedes Herz zum Schmelzen. Ob nach dem Skifahren, als Dessert oder einfach zwischendurch – dieses Gericht sorgt immer für ein Lächeln.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Apfelstrudel – klassisch, duftend und zart
Pflaumenmus – cremig und aromatisch
Zwetschgenkompott – fruchtig und süß
Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Süßspeisen und Backtraditionen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Energie- und Eiweißzufuhr
Slow Food Deutschland – Österreichische Küche und Traditionen
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