Knieküchle, auch bekannt als Auszogene, Bauernkrapfen oder Rottnudel, sind ein Stück echter bayerischer Backtradition. Dieses goldgelbe Hefegebäck, außen knusprig und innen wunderbar weich, wurde früher zu festlichen Anlässen wie Kirchweih, Hochzeiten oder Erntedank gebacken. Heute gilt es als Symbol ländlicher Gemütlichkeit – und der Duft frisch ausgebackener Knieküchle weckt bei vielen Kindheitserinnerungen an Omas Küche.
Herkunft und Bedeutung
Der Name „Knieküchle“ stammt aus der bäuerlichen Tradition: Früher wurde der Teig auf dem Knie über einem sauberen Tuch so dünn auseinandergezogen, dass man fast hindurchsehen konnte. Dadurch erhielt das Gebäck seine typische Form – in der Mitte dünn und außen mit einem dicken, goldbraunen Rand.
In Ober- und Niederbayern sind Knieküchle süß, bestäubt mit Puderzucker. In Franken hingegen werden sie oft etwas weniger süß zubereitet und sogar mit Sauerkraut oder Suppe gegessen – ein Zeichen dafür, wie vielseitig dieses Gebäck ist.
Zutaten für etwa 12 Stück
- 500 g Mehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Öl oder Schmalz zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Hefeteig ansetzen
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt.
Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker, Salz, Eier und Butter hinzufügen. Die Hefemischung dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2️⃣ Teig formen
Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Fläche in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Dann vorsichtig mit den Händen auseinanderziehen – außen dick lassen, in der Mitte ganz dünn. Traditionell wurde der Teig über dem Knie gedehnt, daher der Name.
3️⃣ Ausbacken
Das Öl oder Schmalz in einer tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen.
Die Knieküchle einzeln hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Sie sollen in der Mitte leicht hohl aufgehen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4️⃣ Servieren
Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen. Besonders lecker sind sie mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesauce.
Serviervarianten
- Süß: Mit Zucker und Zimt bestäubt oder mit Marmelade serviert – perfekt zum Nachmittagskaffee.
- Deftig: In Franken werden Knieküchle manchmal mit Sauerkraut oder Wurst gegessen.
- Festlich: Mit Honig und Früchten als Dessert bei Feierlichkeiten.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Wenn nötig, etwas Mehl einarbeiten.
- Die Öltemperatur ist entscheidend – zu heiß, und die Küchle werden dunkel; zu kalt, und sie saugen sich mit Fett voll.
- Für extra fluffige Küchle den Teig nach dem Formen nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- Knieküchle schmecken frisch am besten, lassen sich aber eingefroren gut aufbewahren und kurz im Ofen aufbacken.
Tradition und Symbolik
Knieküchle waren früher ein Zeichen der Gastfreundschaft und Lebensfreude. Sie wurden besonders zu Kirchweih, Hochzeiten oder Taufen gebacken – Feste, bei denen sich das Dorf versammelte. In vielen Familien wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben.
In Österreich sind ähnliche Gebäcke als Bauernkrapfen bekannt, in Südtirol heißen sie Strauben oder Ziachkiachl. Überall aber steht das goldbraune Gebäck für Wärme, Gemeinschaft und Genuss.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
- Energie: 290 kcal
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 33 g
- Eiweiß: 6 g
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich die Knieküchle im Ofen statt in Öl zubereiten?
Traditionell werden sie frittiert – im Ofen werden sie zwar fettärmer, aber weniger luftig.
2. Wie lange halten Knieküchle frisch?
Am besten schmecken sie am Backtag. In einem luftdichten Behälter bleiben sie 1–2 Tage weich.
3. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, allerdings wird der Teig etwas fester. Eine Mischung aus 70 % Weißmehl und 30 % Vollkornmehl funktioniert gut.
4. Wie kann ich den Teig aromatisieren?
Etwas Zitronenschale, Vanille oder ein Schuss Rum im Teig geben dem Gebäck eine feine Note.
5. Kann ich sie auch vegan machen?
Ja – ersetze Butter durch pflanzliche Margarine und Milch durch Hafermilch, die Eier können entfallen.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Apfelstrudel mit Vanillesauce – klassisch und aromatisch
Zwiebelkuchen – herzhaft und traditionell
Kürbis-Käsekuchen mit Karamell – cremig und festlich
Externe Quellen
Deutsches Brotinstitut – Traditionelles Gebäck aus Bayern (https://www.brotinstitut.de)
Bayerischer Rundfunk – Rezepte und Kulturgeschichten zu Kirchweihgebäck (https://www.br.de)
Slow Food Deutschland – Regionale Backtraditionen (https://www.slowfood.de)