Wenn sich der Duft von warmem Apfel und süßem Zimt in der Küche ausbreitet, ist der Herbst offiziell da. Apfel-Zimt-Muffins gehören zu den beliebtesten Gebäcken dieser Jahreszeit – sie sind schnell gemacht, wunderbar saftig und voller Wohlfühlaroma. Ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee – diese kleinen Küchlein machen einfach glücklich.
Warum Apfel-Zimt-Muffins so beliebt sind
Diese Muffins sind ein Klassiker, weil sie das Beste aus zwei Welten vereinen: die natürliche Frische des Apfels und die wärmende Würze des Zimts. Der Teig ist fluffig, die Stückchen leicht karamellisiert und der Geschmack erinnert an Omas Apfelkuchen – nur in handlicher Form. Außerdem eignen sie sich perfekt zum Mitnehmen und Einfrieren.
Zutaten für 12 Muffins
- 2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Rosinen
Für das Topping (optional)
- 1 EL brauner Zucker
- ½ TL Zimt
Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wer es etwas süßer mag, kann die Apfelstücke kurz in einer Pfanne mit etwas Butter und Zucker karamellisieren – das verstärkt das Aroma und sorgt für eine leichte Karamellnote.
2️⃣ Teig anrühren
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Milch und Öl verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren – nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Der Teig soll leicht klumpig bleiben.
3️⃣ Äpfel hinzufügen
Die Apfelstücke (und eventuell Nüsse oder Rosinen) unter den Teig heben.
4️⃣ Backen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf 12 Formen verteilen.
Für das Topping Zimt und braunen Zucker mischen und über die Muffins streuen.
Etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Anschließend leicht abkühlen lassen und genießen.
Serviervorschläge
- Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen die Muffins besonders schön aus.
- Warm serviert mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis – ein kleines Dessertwunder.
- Mit Zimtbutter oder Apfelkompott als süßer Frühstücksgenuss.
Tipps für perfekte Muffins
- Nicht zu lange rühren: Sonst werden die Muffins zäh statt fluffig.
- Saftige Äpfel verwenden – säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar sorgen für ein ausgewogenes Aroma.
- Wer mag, kann etwas Apfelmus in den Teig geben – das macht ihn noch feuchter.
- Für einen kräftigeren Geschmack etwas Muskatnuss oder Nelkenpulver ergänzen.
Varianten
- Vegan: Eier durch 100 g Apfelmus ersetzen, Milch durch pflanzliche Milch austauschen.
- Mit Streuseln: Aus 50 g Butter, 50 g Mehl und 50 g Zucker Streusel kneten und vor dem Backen auf die Muffins geben.
- Mit Frischkäsefüllung: Einen Teelöffel Frischkäse in die Mitte jedes Muffins geben – ergibt einen cremigen Kern.
- Glutenfrei: Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen, die Backfähigkeit bleibt nahezu identisch.
Nährwerte (pro Muffin)
- Energie: ca. 210 kcal
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Eiweiß: 3 g
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose bleiben sie 2–3 Tage frisch.
- Im Kühlschrank: Bis zu 5 Tage haltbar.
- Einfrieren: Ideal zum Einfrieren – einfach bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen auftauen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich fertiges Apfelmus statt frischer Äpfel verwenden?
Ja, etwa 200 g Apfelmus ersetzen die Äpfel. Der Teig wird dann etwas weicher, aber besonders saftig.
2. Warum werden meine Muffins zu trocken?
Wahrscheinlich zu lange gebacken. Lieber nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen.
3. Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn – sie behalten ihre Struktur und schmecken aromatisch.
4. Kann ich die Muffins mit Dinkelmehl backen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 ist eine gute Alternative zu Weizenmehl und macht den Geschmack etwas nussiger.
5. Wie bekomme ich eine knusprige Oberfläche?
Ein Zimt-Zucker-Topping oder Streusel sorgen für eine herrlich knusprige Kruste.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Apfel-Zimt-Crumble – fruchtig und knusprig
Apfelkuchen vom Blech – klassisch und saftig
Pumpkin Spice Kuchen – aromatisch und herbstlich
Externe Quellen
Bundeszentrum für Ernährung – Backen mit Äpfeln (https://www.bzfe.de)
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Tipps für gesundes Backen (https://www.dge.de)
Slow Food Deutschland – Saisonale Obstrezepte (https://www.slowfood.de)
Artikelumfang: ca. 1.700 Wörter
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