Blaubeermuffins gehören zu den beliebtesten Gebäckklassikern – kein Wunder: Sie sind fluffig, saftig und voller süßer Beeren. Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Highlight beim Nachmittagskaffee – Blueberry Muffins sind immer eine gute Wahl. Mit wenigen Zutaten lassen sie sich schnell zubereiten und gelingen auch Backanfängern.

Warum Blueberry Muffins so beliebt sind

• Fruchtig-frisch: Die Beeren geben jedem Muffin ein saftiges Aroma.
• Einfach zu backen: Kein komplizierter Teig, schnell angerührt.
• Vielfältig: Perfekt pur, mit Streuseln oder sogar mit Zitrusnote.
• Saisonal & flexibel: Frische Blaubeeren im Sommer, TK-Beeren im Winter.

Zutaten für 12 Muffins

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 120 g Butter (geschmolzen) oder Pflanzenöl
• 200 ml Buttermilch oder Joghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren

Optional: etwas Abrieb einer Bio-Zitrone für frische Note

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel gründlich vermengen.

2. Flüssige Zutaten vorbereiten

In einer zweiten Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Buttermilch und Vanilleextrakt verquirlen.

3. Teig anrühren

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Den Teig nicht überrühren – so bleiben die Muffins locker.

4. Blaubeeren unterheben

Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden. Bei TK-Beeren diese vorher leicht mit Mehl bestäuben, um das Durchfärben zu verhindern.

5. Backen

Den Teig in ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

Tipps für perfekte Muffins

• Saftig bleiben sie, wenn die Beeren erst ganz zum Schluss vorsichtig eingerührt werden.
• Knusprige Variante: Mit Streuseln aus Butter, Zucker und Mehl toppen.
• Extra Aroma: Mit Zitronenabrieb oder Zimt verfeinern.
• Meal Prep: Muffins lassen sich einfrieren und im Ofen wieder frisch aufbacken.

Nährwerte pro Muffin (ca.)

• Kalorien: 200–220 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 8 g
• Ballaststoffe: 2 g

Serviervorschläge

• Pur zum Kaffee oder Tee
• Mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert
• Zum Frühstück mit Joghurt und frischen Früchten
• In einer Lunchbox als süßer Snack für unterwegs

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, unbedingt. Sie sollten nur nicht aufgetaut werden, um den Teig nicht zu verwässern.

Wie bewahre ich Muffins am besten auf?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Im Kühlschrank trocknen sie schneller aus.

Kann ich Zucker reduzieren?
Ja, die Menge lässt sich halbieren oder durch Honig/Agavendicksaft ersetzen.

Werden Muffins vegan?
Mit pflanzlichem Joghurt, Öl statt Butter und Ei-Ersatz aus Leinsamen funktioniert das Rezept wunderbar.

Interne Linkempfehlungen (erntehafen.de)

• [Fruchtige Backrezepte für jede Jahreszeit]
• [Tipps für saftige Muffins und Kuchen]
• [Gesunde Frühstücksideen mit Beeren]

Externe Quellen

• Bundeszentrum für Ernährung – Beeren
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Ballaststoffe
• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Fruits and Health

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