Ein Kürbisrisotto verbindet die süße, nussige Note des Kürbisses mit der cremigen Textur von Risotto und dem intensiven Geschmack von Parmesan. Perfekt als herbstliches Hauptgericht oder festliches Abendessen.
🥄 Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli) 🌾
- 400 g Kürbis, gewürfelt 🎃
- 1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 🥣
- 100 ml Weißwein (optional) 🍷
- 50 g Butter 🧈
- 50 g Parmesan, frisch gerieben 🧀
- 2 EL Olivenöl 🌿
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
- Optional: frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie 🌱
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Kürbis vorbereiten
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiswürfel leicht anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
2️⃣ Risotto starten
- Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig wird.
3️⃣ Flüssigkeit nach und nach hinzufügen
- Weißwein (falls verwendet) zugießen und einkochen lassen.
- Brühe nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4️⃣ Kürbis unterheben
- Sobald der Reis fast gar ist, die angebratenen Kürbiswürfel unterheben.
- Weiter rühren, bis der Kürbis weich und das Risotto cremig ist.
5️⃣ Parmesan & Butter einrühren
- Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern abschmecken.
6️⃣ Servieren
- Sofort heiß servieren.
- Optional mit zusätzlichem Parmesan bestreuen oder mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
🌟 Tipps & Tricks
- Cremiges Risotto: Brühe nach und nach hinzufügen und stetig rühren, so entsteht die typische cremige Konsistenz.
- Kürbisvariationen: Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis eignen sich hervorragend.
- Extra Aroma: Ein Schuss Sahne oder ein kleiner Löffel Frischkäse am Ende macht das Risotto besonders cremig.
- Aufbewahrung: Am besten frisch genießen; Reste können 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.
❓ Häufige Fragen (FAQ)
F: Kann ich das Risotto vegan zubereiten?
A: Ja, Butter durch Margarine oder Olivenöl ersetzen und Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Parmesan.
F: Wie lange dauert die Zubereitung?
A: Ca. 35–40 Minuten vom Schneiden des Kürbisses bis zum fertigen Risotto.
F: Kann ich den Kürbis vorkochen?
A: Ja, gewürfelter Kürbis kann vorher kurz blanchiert werden, das reduziert die Kochzeit.
F: Welcher Reis eignet sich am besten?
A: Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, da er die Flüssigkeit gut aufnimmt und cremig wird.
🔗 Nützliche Links & Inspiration
🌿 Fazit
Kürbisrisotto mit Parmesan ist ein herbstliches, cremiges Gericht, das einfach zuzubereiten ist und durch den Kürbis eine natürliche Süße und aromatische Note erhält. Ideal als warmes Hauptgericht für gemütliche Abende oder als besonderes Familienessen. 🎃🧀✨
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