Coconut Butter Cookies verbinden den feinen Geschmack von Kokos mit zarter Buttertextur zu einem weichen, aromatischen Keks. Sie eignen sich perfekt für Kaffee, Tee oder als Snack zwischendurch und sind einfach in der Küche zuzubereiten.

🥄 Zutaten (für ca. 20–24 Cookies)

• 200 g Butter, weich 🧈
• 150 g Zucker 🍚
• 1 Ei 🥚
• 1 TL Vanilleextrakt 🌿
• 200 g Mehl 🌾
• 1 Prise Salz 🧂
• 100 g Kokosraspel 🥥
• Optional: 50 g weiße Schokolade oder gehackte Mandeln 🌰

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1️⃣ Teig vorbereiten

1. Butter und Zucker cremig schlagen.
2. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl, Salz und Kokosraspel in einer separaten Schüssel vermengen.
4. Trockene Zutaten nach und nach unter die Butter-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Optional weiße Schokolade oder gehackte Nüsse unterheben.

2️⃣ Cookies formen

• Kleine Teigportionen (ca. 2–3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
• Mit einer Gabel leicht flach drücken, um das typische Muster zu erzeugen.

3️⃣ Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen, bis die Cookies leicht goldbraun sind.
• Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

🌟 Tipps für perfekte Cookies

1. Saftigkeit: Butter nicht zu stark erhitzen, und Teig nicht überkneten.
2. Variation: Etwas Zitronen- oder Orangenschale unterheben für ein frisches Aroma.
3. Aufbewahrung: Luftdicht verpackt halten sich die Cookies 3–4 Tage frisch, oder im Gefrierfach für bis zu einem Monat.
4. Extra Kokosgeschmack: Kokosöl zusätzlich zur Butter verwenden.