Flourless Banana Muffins sind perfekt für alle, die glutenfreie, gesunde, aber trotzdem leckere Muffins lieben. Sie sind saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten – ideal für Frühstück, Snack oder Dessert.
🥄 Warum diese Muffins?
- Glutenfrei & gesund: Ohne Mehl, stattdessen nutzen wir Bananen als Basis.
- Saftig & aromatisch: Reife Bananen sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit.
- Schnell & einfach: Nur wenige Zutaten, kein langes Backen nötig.
- Perfekt zum Mitnehmen: Ideal für Lunchboxen oder unterwegs.
📝 Zutaten (für 12 Muffins)
- 3 sehr reife Bananen 🍌
- 2 Eier 🥚
- 60 g gemahlene Mandeln oder Haferflocken 🌾
- 50 g Honig oder Ahornsirup 🍯
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt 🌿
- ½ TL Zimt (optional)
- 50 g gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte (optional)
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Ofen vorbereiten
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
2️⃣ Teig herstellen
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie schön cremig sind.
- Eier, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Gemahlene Mandeln oder Haferflocken, Backpulver und optional Zimt unterheben.
- Optional Nüsse, Schokolade oder Trockenfrüchte unterheben.
3️⃣ Muffins backen
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
4️⃣ Abkühlen lassen
- Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Lauwarm oder vollständig abgekühlt genießen.
🌟 Tipps für perfekte Muffins
- Reife Bananen: Je reifer, desto süßer und saftiger.
- Variationen: Mit Zimt, Vanille, Nüssen, Schokolade oder Kokosflocken experimentieren.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter 2–3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche.
- Vegan möglich: Eier durch Leinsamen-Ei oder Apfelmus ersetzen, Honig durch Ahornsirup.
❓ Häufige Fragen (FAQ)
F: Kann ich Haferflocken anstelle von Mandeln verwenden?
A: Ja, Haferflocken oder gemahlene Cashews funktionieren ebenso gut.
F: Kann ich die Muffins einfrieren?
A: Ja, vollständig abgekühlt in einem Gefrierbeutel. Vor dem Servieren kurz auftauen lassen.
F: Wie bekomme ich die Muffins extra saftig?
A: Reife Bananen verwenden und die Muffins nicht zu lange backen.
F: Kann ich die Muffins ohne Zucker backen?
A: Ja, reife Bananen liefern genug natürliche Süße, ggf. ein wenig Honig oder Dattelsirup hinzufügen.
🔗 Nützliche Links & Inspiration
🌿 Fazit
Flourless Banana Muffins sind schnell, einfach und saftig, perfekt für jede Gelegenheit. Sie sind gesund, glutenfrei und lassen sich vielseitig variieren – egal ob mit Nüssen, Schokolade oder Gewürzen. Ideal für Frühstück, Snack oder Dessert.