Flourless Pumpkin Muffins sind die perfekte herbstliche Leckerei: saftig, würzig und dabei glutenfrei. Dank Kürbis, Eiern und Nüssen kommen sie ganz ohne Mehl aus und eignen sich sowohl als Frühstück, Snack oder Dessert.
🥄 Zutaten für 12 Muffins
- 400 g Kürbispüree (gekochter Hokkaido- oder Butternut-Kürbis) 🎃
- 3 Eier 🥚
- 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) 🌻
- 100 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker 🍯
- 1 TL Vanilleextrakt 🌿
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 🥜
- Optional: 50 g gehackte Schokolade oder Walnüsse
1️⃣ Vorbereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
- Kürbis zu einem glatten Püree verarbeiten, falls noch nicht geschehen.
2️⃣ Teig herstellen
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Öl in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Kürbispüree unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (gemahlene Nüsse, Zimt, Muskat, Ingwer, Natron, Backpulver) vermischen.
- Trockene Zutaten vorsichtig unter die Kürbismasse heben.
- Optional: Schokolade oder gehackte Nüsse unterheben.
💡 Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins dicht statt luftig.
3️⃣ Backen
- Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
🌿 Serviervorschläge
- Warm genießen mit etwas Butter oder Frischkäse 🍯
- Mit Zimt-Zucker oder Puderzucker bestreuen
- Perfekt zu Kaffee, Tee oder als gesunder Snack für unterwegs
💡 Tipps für saftige Muffins
- Kürbis gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit macht Muffins matschig.
- Nüsse grob hacken für etwas Crunch.
- Für extra Süße Rosinen oder Datteln unterheben.
- Muffins halten sich 3–4 Tage luftdicht verschlossen oder können eingefroren werden.
❓ Häufige Fragen (FAQ)
F: Kann ich andere Nüsse verwenden?
A: Ja, Cashews, Pekannüsse oder Mandeln funktionieren ebenso gut.
F: Geht das Rezept auch vegan?
A: Eier lassen sich durch Apfelmus oder Leinsamen-Gel ersetzen.
F: Wie ersetze ich den Zucker?
A: Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft sind mögliche Alternativen.
F: Kann ich gefrorenes Kürbispüree nehmen?
A: Ja, vorher auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
🔗 Weiterführende Links
🎃 Fazit:
Flourless Pumpkin Muffins sind saftig, aromatisch und vielseitig. Sie sind glutenfrei, schnell zubereitet und passen perfekt in den Herbst. Ob als Frühstück, Snack oder Dessert – diese Muffins überzeugen durch Geschmack, Textur und gesunde Zutaten.
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