Es gibt kaum etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenen Pfannkuchen am Morgen. Diese Blaubeerpfannkuchen sind nicht nur saftig und locker, sondern auch voller frischer Früchte, die jeden Frühstückstisch zum Highlight machen. Ob für ein gemütliches Sonntagsfrühstück, einen Brunch mit Freunden oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – dieses Rezept ist immer eine gute Wahl.
🥄 Zutaten:
- 150 g Mehl 🌾
- 2 EL Zucker 🍬
- 1 TL Backpulver 🥄
- ½ TL Natron (optional für extra Lockerheit)
- Prise Salz 🧂
- 1 Ei 🥚
- 200 ml Milch 🥛
- 2 EL geschmolzene Butter 🧈
- 100 g frische Blaubeeren 🫐
- Optional: Ahornsirup, Honig oder Puderzucker zum Servieren 🍯
- Optional: Vanilleextrakt 1 TL für extra Aroma 🌿
1️⃣ Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. In einer separaten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und optional Vanilleextrakt miteinander verquirlen. Anschließend die flüssige Mischung langsam unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
2️⃣ Blaubeeren vorsichtig unterheben:
Die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerquetscht werden. So bleiben die Früchte schön ganz und der Teig behält seine luftige Struktur.
3️⃣ Pfannkuchen backen:
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Pro Pfannkuchen 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Auf jeden Pfannkuchen ein paar der restlichen Blaubeeren legen. Ca. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis die Pfannkuchen durchgegart sind.
4️⃣ Servieren:
Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln, mit Ahornsirup, Honig oder Puderzucker garnieren und nach Belieben mit frischen Blaubeeren oder Minzblättchen dekorieren. Sie schmecken warm am besten, lassen sich aber auch leicht aufwärmen.