Spiegel Glasur Torte ✨ Schritt für Schritt Anleitung

Die Spiegelglasur, auch Mirror Glaze genannt, ist ein Highlight in der modernen Patisserie. Sie wird über eine gut gekühlte Torte gegossen und sorgt für eine faszinierende, glänzende Oberfläche, die oft mit Farbverläufen oder Metallic-Effekten verziert wird.

Zutaten für die Spiegelglasur

Für eine mittelgroße Torte (Ø 24 cm) benötigst du:

• 150 g Zucker
• 150 g Glukosesirup oder heller Honig
• 75 ml Wasser
• 150 g weiße Schokolade
• 100 g gesüßte Kondensmilch
• 12 g Gelatine (6 Blatt)
• Lebensmittelfarben (Gel oder Pulver, keine Flüssigfarben)

So geht’s – Schritt-für-Schritt

1. Gelatine vorbereiten

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

2. Sirup kochen

Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht zu stark kochen lassen.

3. Schokolade und Kondensmilch

Weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Kondensmilch hinzufügen.

4. Mischung übergießen

Den heißen Sirup über die Schokolade und Kondensmilch gießen. Kurz stehen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren.

5. Gelatine einrühren

Gelatine gut ausdrücken und zur warmen Masse geben. Sorgfältig verrühren.

6. Färben und Abkühlen

Jetzt die Lebensmittelfarben zugeben. Für marmorierte Effekte mehrere Farben getrennt einfärben. Die Glasur auf etwa 32 °C abkühlen lassen – das ist die perfekte Temperatur zum Überziehen.

7. Glasieren

Die vorbereitete, gut gekühlte Torte (am besten gefroren) auf ein Gitter stellen und die Glasur gleichmäßig darüber gießen. Mit einer Palette vorsichtig glätten, falls nötig. Überschüssige Glasur kann unten abtropfen.

Tipps für perfekte Ergebnisse

• Die Torte muss sehr kalt oder gefroren sein, sonst haftet die Glasur nicht richtig.
• Rühre die Glasur vorsichtig, damit keine Luftblasen entstehen.
• Überschüssige Glasur aufbewahren: Sie lässt sich nochmals erhitzen und wiederverwenden.
• Für ein Galaxy-Design kannst du verschiedene Farben ineinander fließen lassen und mit etwas essbarem Glitzer verzieren.

Varianten der Spiegelglasur

• Dunkle Glasur: Mit Zartbitter- oder Vollmilchschokolade.
• Metallic-Look: Mit essbarem Gold- oder Silberpulver.
• Fruchtig: Ein Teil der Flüssigkeit durch Fruchtsaft (z. B. Himbeere oder Mango) ersetzen.
• Marble-Effekt: Zwei bis drei Farben in dünnen Linien über die Hauptglasur ziehen und leicht mit einem Spatel verwirbeln.

Häufige Fehler & Lösungen

• Glasur läuft zu dünn ab → Temperatur war zu hoch, abkühlen lassen.
• Stumpfe Oberfläche → Torte war nicht kalt genug.
• Blasen in der Glasur → Zu stark püriert; Stabmixer schräg eintauchen und langsam mixen.

FAQ

Muss die Glasur direkt verwendet werden?
Ja, am besten sofort, wenn sie die richtige Temperatur erreicht hat.

Kann ich Spiegelglasur einfrieren?
Ja, die Glasur hält sich im Tiefkühlfach bis zu 3 Monate. Vor Gebrauch langsam auftauen und wieder erwärmen.

Welche Torten eignen sich am besten?
Moussetorten, Käsekuchen ohne Backen oder Biskuit-Torten mit Buttercreme – Hauptsache glatt und gut gekühlt.

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