Einleitung
Du liebst Cheesecake UND Cookies? Dann sind diese Raspberry Cheesecake Cookies dein perfektes Rezept! Außen soft und buttrig, innen eine cremige Frischkäsefüllung mit saftigen Himbeeren – ein echtes Highlight zum Kaffee, fürs Brunchbuffet oder einfach als süßer Snack.
🛒 Zutaten (für ca. 16–20 Stück)
Für die Frischkäsefüllung:
🧀 150 g Frischkäse (zimmerwarm)
🍬 50 g Puderzucker
🌼 1 TL Vanilleextrakt
Für den Cookieteig:
🧈 150 g weiche Butter
🍬 150 g brauner Zucker
🍬 50 g weißer Zucker
🥚 1 Ei (Größe M)
🌼 1 TL Vanilleextrakt
🌾 300 g Mehl
🧂 ½ TL Salz
🥄 ½ TL Natron
🥄 ½ TL Backpulver
Für die Füllung:
🍇 150 g frische oder TK-Himbeeren (leicht angetaut und gut abgetropft)
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Frischkäsefüllung vorbereiten:
Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backpapier setzen und mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen – so lassen sie sich später gut in den Teig einarbeiten.
2️⃣ Cookieteig herstellen:
Weiche Butter mit braunem und weißem Zucker cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
4️⃣ Formen und Füllen:
Etwas Teig in der Hand flachdrücken. Ein gefrorenes Frischkäse-Häufchen und 2–3 Himbeeren in die Mitte geben. Mit etwas Teig umschließen und vorsichtig zu einer Kugel rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwas Abstand lassen, da die Cookies beim Backen auseinandergehen.
5️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte darf noch etwas weich wirken – so bleiben die Cookies schön chewy!
6️⃣ Abkühlen lassen:
Die Cookies kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
💡 Tipps & Tricks
✨ Frischkäsefüllung unbedingt vorher einfrieren – so läuft sie beim Backen nicht aus.
✨ TK-Himbeeren immer gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
✨ Für extra Cheesecake-Geschmack: ½ TL Zitronenschale in die Frischkäsefüllung geben.
✨ Du magst es schokoladig? Ein paar weiße Schokostücke in den Teig mischen.
🔄 Variationen & Abwandlungen
🌱 Vegan: Butter und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen, Ei durch 1 EL Apfelmus.
🍓 Andere Beeren: Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden.
🍋 Frisch: Mit Zitronenschale oder Orangenabrieb für ein zitrusfrisches Aroma.
🍽️ Serviervorschläge
☕ Zum Nachmittagskaffee oder Tee servieren.
🍦 Mit Vanilleeis als Dessert genießen.
🎁 In hübschen Tüten als Geschenk aus der Küche.
📱 FAQs – Häufige Fragen
Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
Ja! Aber unbedingt leicht antauen und abtropfen lassen.
Kann ich die Cookies einfrieren?
Ja! Am besten den rohen, gefüllten Teig einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
Wie lange halten sie sich?
Luftdicht verpackt ca. 3–4 Tage im Kühlschrank.
✨ Fazit
Diese Raspberry Cheesecake Cookies sind das Beste aus zwei Welten: cremiger Cheesecake und zarte Cookies in einem. Probiere sie aus und überrasche deine Familie oder Gäste mit diesem besonderen Hingucker!
Viel Spaß beim Backen – und lass mir gern einen Kommentar da, wie sie dir gelungen sind! ❤️🍪🍇