🛒 Zutaten für ca. 4–6 Portionen:
🥚 5 Eigelbe
🍬 150 g Zucker
🥛 250 ml Vollmilch
🥛 250 ml Sahne
🌿 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
🧂 1 Prise Salz
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1️⃣ Vanillemilch vorbereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und Schote in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2️⃣ Eigelb und Zucker cremig rühren
Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Mixer kräftig verrühren, bis die Masse hell und cremig wird.
3️⃣ Temperieren
Die warme Vanillemilch langsam in die Eigelb-Zucker-Masse gießen und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
4️⃣ Zur Rose abziehen
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt (ca. 80 °C). Sie sollte cremig sein und den Rücken eines Holzlöffels dünn überziehen. Nicht kochen!
5️⃣ Abkühlen
Die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um Klümpchen zu entfernen. Abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
6️⃣ Gefrieren
- Mit Eismaschine: Die gekühlte Mischung in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren.
- Ohne Eismaschine: In einen gefriergeeigneten Behälter geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit keine Eiskristalle entstehen, bis das Eis schön cremig gefroren ist (ca. 4–5 Stunden).
🍨 Servieren
Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen, Kugeln formen und nach Belieben mit frischen Früchten, Schokosauce oder Karamell garnieren.
💡 Tipps & Variationen:
✨ Extra-vanillig? 2 Vanilleschoten verwenden oder hochwertigen Vanilleextrakt ergänzen.
🍫 Schokoladig? Geschmolzene Schokolade oder Schokosplitter unterziehen.
🍓 Fruchtig? Erdbeer- oder Himbeerpüree beim Gefrieren einwirbeln.
🥥 Exotisch? Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
🍦 Ein klassisches, luxuriös-cremiges Dessert – perfekt für warme Tage oder als edler Abschluss eines Menüs! 😋🍨