Allgäuer Käsespätzle sind ein Klassiker der süddeutschen Küche und besonders im Allgäu beliebt. Frisch geschabte Spätzle, geschmolzener würziger Käse und goldbraun gebratene Zwiebeln – einfach Soulfood pur. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du das Traditionsgericht zu Hause zubereitest.
🛒 Zutaten für 4 Portionen:
Für den Spätzleteig:
- 400 g Mehl (Type 405) 🌾
- 4 Eier 🥚
- 150 ml Wasser 💧
- 1 TL Salz 🧂
- 1 Prise Muskatnuss 🌰
Für die Käseschicht:
- 250–300 g würziger Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler 🧀
- 1–2 Zwiebeln 🧅
- 2 EL Butter 🧈
Zum Servieren:
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie 🌿
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Teig vorbereiten
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine große Schüssel geben.
- Mit einem Kochlöffel oder Handmixer (Knethaken) kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht.
- Der Teig sollte Blasen werfen und schwer reißend vom Löffel laufen.
- Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2️⃣ Käse reiben
- Während der Teig ruht, den Käse grob reiben.
- Beiseite stellen.
3️⃣ Zwiebeln vorbereiten
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten.
- Dabei gelegentlich wenden – das kann 10–15 Minuten dauern.
4️⃣ Spätzle kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken.
- Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten).
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Auflaufform oder große Schüssel geben.
5️⃣ Schichten
- Eine Lage Spätzle in die Form geben, dann eine Handvoll Käse darüberstreuen.
- Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist – dabei mit Käse abschließen.
- Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
- Wer mag, kann die Form bei 180 °C ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, damit der Käse schön schmilzt.
6️⃣ Zwiebeln darüber geben
- Die knusprig gebratenen Zwiebeln samt Butter über die heißen Käsespätzle geben.
7️⃣ Garnieren & Servieren
- Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
- Sofort heiß servieren.
💡 Tipps & Tricks:
✅ Für extra Würze kannst du auch Bergkäse und Emmentaler mischen.
✅ Der Teig soll zähflüssig sein, nicht zu dünn – im Zweifel lieber weniger Wasser verwenden.
✅ Zwiebeln langsam und geduldig bräunen, damit sie süßlich und knusprig werden.
✅ Die Spätzle kannst du auch einen Tag vorher kochen und am nächsten Tag in der Pfanne mit Butter anbraten.
🌿 Variationen:
- Mit Speckwürfeln für noch mehr Deftigkeit.
- Etwas Knoblauch zu den Zwiebeln geben.
- Mit einem Spritzer Sahne für eine cremigere Konsistenz.
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch mit einem grünen Salat. 🥗
- Mit Apfelmus als fruchtige Beilage – eine traditionelle Kombination im Allgäu. 🍎
- Als deftige Beilage zu Braten oder Schmorgerichten.
😋 Guten Appetit!
Genieße dieses wärmende Gericht, das nicht nur im Allgäu Herzen höher schlagen lässt! Schreib mir gern, wie dir dein selbst gemachtes Käsespätzle gelungen sind. 🧀✨