🍓🍰 Erdbeer Schmandkuchen mit Vanillepudding Traumhaft cremig & fruchtig!

Ein echter Klassiker für Frühling und Sommer – mit buttrigem Boden, cremiger Pudding-Schmand-Schicht und frischen, glänzenden Erdbeeren. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder die nächste Feier.

🕒 Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden

👩‍🍳 Für eine Springform (Ø 26 cm)

🛒 Zutaten

Für den Rührteigboden:
🧈 150 g weiche Butter
🍬 120 g Zucker
🍦 1 Päckchen Vanillezucker
🧂 1 Prise Salz
🥚 3 Eier (Größe M)
🌾 160 g Mehl
🥄 2 TL Backpulver (am besten Weinstein)
🥛 40 ml Sahne

Für die Creme:
🍮 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
🥛 700 ml Milch
🍬 4 EL Zucker
🍶 400 g Schmand

Für den Belag:
🍓 500 g frische Erdbeeren
✨ 1 Päckchen klarer oder roter Tortenguss
🍬 2 EL Zucker
💧 250 ml Wasser

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Rührteigboden
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen.
Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Boden abkühlen lassen und aus der Form lösen.

3️⃣ Vanillepudding kochen
Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Etwas abkühlen lassen (lauwarmer Zustand ist perfekt).

4️⃣ Schmandcreme zubereiten
Den lauwarmen Pudding mit Schmand verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die Pudding-Schmand-Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden streichen.
Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme anzieht.

5️⃣ Erdbeeren vorbereiten und belegen
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
Schön dekorativ auf der Schmandcreme verteilen.

6️⃣ Tortenguss zubereiten und auftragen
Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Kurz abkühlen lassen (aber noch flüssig), dann vorsichtig über die Erdbeeren gießen.
Kuchen weitere 1–2 Stunden kalt stellen, damit der Guss fest wird.

💡 Tipps & Tricks

⭐ Für einen extra saftigen Boden kann man 1–2 EL Rum oder Amaretto in den Teig geben.
⭐ Wer es noch frischer mag, kann auch eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren verwenden.
⭐ Der Boden kann gut am Vortag gebacken werden.
⭐ Für ein glänzendes Finish kann man Erdbeeren vorher dünn mit Konfitüre bestreichen.

🍽️ Serviervorschläge

☕ Perfekt mit einer Tasse Kaffee oder Cappuccino
🍨 Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis servieren
🍓 Mit frischen Minzblättchen dekorieren

😊 Fazit

Der Erdbeer-Schmandkuchen mit Vanillepudding ist ein cremiger, fruchtiger Genuss, der immer begeistert. Er sieht toll aus, schmeckt himmlisch und ist einfacher zuzubereiten, als er aussieht. Viel Freude beim Backen und Genießen! 🍓🍰✨

Wenn du magst, kann ich dir auch Varianten für andere Beeren oder eine glutenfreie Version geben!