🧆 Omas klassische Frikadellen – außen knusprig, innen herrlich saftig!
Frikadellen, auch bekannt als Buletten oder Fleischpflanzerl, sind ein traditionelles deutsches Gericht aus würzigem Hackfleisch. Anders als amerikanische Hamburger werden sie nicht auf dem Grill, sondern in der Pfanne zubereitet – mit viel Liebe und aromatischen Zutaten wie eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Kräutern.
🛒 Zutaten für ca. 4–6 Frikadellen:
- 🥩 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein – für die perfekte Balance aus Geschmack und Saftigkeit)
- 🧅 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 🥖 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Toastbrot (in Wasser oder Milch eingeweicht und gut ausgedrückt)
- 🥚 1 Ei (als Bindemittel)
- 🌿 1 EL Senf (z. B. mittelscharf oder Dijon – für Tiefe im Geschmack)
- 🌱 1 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
- 🧂 1 TL Salz
- 🌶️ ½ TL Pfeffer
- 🍘 Optional: eine Prise Paprikapulver, Muskatnuss oder Knoblauch
- 🛢️ Etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung:
1️⃣ Brötchen vorbereiten:
Das Brötchen in Wasser oder Milch einweichen, einige Minuten durchziehen lassen und anschließend gut ausdrücken. Das sorgt für lockeren, saftigen Teig.
2️⃣ Zwiebel anschwitzen (optional, aber empfohlen):
Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, dünstet die fein gewürfelte Zwiebel vorher in etwas Butter oder Öl glasig – das verleiht den Frikadellen ein besonders zartes Aroma.
3️⃣ Frikadellenmasse anrühren:
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Brötchen, Zwiebeln, Ei, Senf, Petersilie und Gewürze hinzufügen. Alles mit den Händen gründlich vermengen – je gleichmäßiger, desto besser die Bindung.
4️⃣ Formen:
Mit leicht angefeuchteten Händen 4–6 gleich große Buletten formen. Tipp: Die Ränder etwas flacher drücken, damit sie gleichmäßig durchgaren.
5️⃣ Braten:
In einer Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Frikadellen von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun braten. Hitze nicht zu hoch – die Kruste darf knusprig werden, aber innen sollen sie schön saftig bleiben. Danach auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
🍽 Serviervorschläge & Beilagen:
- 🥔 Mit Kartoffelpüree und Rahmgemüse (z. B. Erbsen oder Möhren)
- 🥬 Mit Kartoffel- oder Gurkensalat
- 🥖 Als Bulette im Brötchen, mit Senf oder Remoulade – der Klassiker auf dem Jahrmarkt!
- 🧺 Perfekt als Meal Prep in der Lunchbox – auch kalt lecker!
💡 Varianten & kreative Tipps:
- Vegetarisch: Ersetze das Hackfleisch durch Linsen, Haferflocken und geriebenes Gemüse.
- Scharf: Gib etwas Chili oder scharfen Senf zur Masse.
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Feta und Oregano wird’s südländisch.
- Low Carb: Lass das Brötchen weg und verwende mehr Ei und fein gehackte Zucchini als Füllstoff.
🧊 Haltbarkeit & Aufbewahrung:
- Gekühlt halten sich die Frikadellen 2–3 Tage.
- Du kannst sie einfrieren – roh oder gebraten. Im Kühlschrank auftauen lassen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
💬 Fazit:
Ob heiß serviert mit Beilagen oder kalt aufs Brot – Frikadellen gehören zu den beliebtesten Hausmannskost-Klassikern Deutschlands. Jeder Haushalt hat seine eigene Variante, aber dieses Rezept bietet eine köstliche, gut ausbalancierte Grundlage für deine ganz persönliche Lieblingsversion.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! 😋🥰
Möchtest du auch eine Variante mit Soße oder als Auflauf? Sag einfach Bescheid!