🍋 Zitronen Mascarpone Kuchen Frisch, saftig & schnell gemacht!

Dieser Kuchen ist der Inbegriff von Frische: Der feine Zitronengeschmack trifft auf eine samtige Mascarpone-Note – und das Ganze in einem fluffigen Rührteig, der auf der Zunge zergeht. Ideal zum Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert an warmen Tagen!

🛒 Zutaten für eine Kastenform (ca. 25 cm)

250 g Mascarpone 🧁
3 Eier (Größe M) 🥚
180 g Zucker 🍬
1 Päckchen Vanillezucker 🍦
1 Prise Salz 🧂
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen 🍋
100 ml neutrales Pflanzenöl 🛢️
250 g Mehl (Typ 405 oder 550) 🌾
2 TL Backpulver 🥄
Optional: 2 EL Zitronenlikör oder Limoncello 🍸

Für den Guss:

100 g Puderzucker 🍚
2–3 EL Zitronensaft 🍋

👨‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Backofen vorheizen & Form vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Eier & Zucker aufschlagen
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät mehrere Minuten cremig aufschlagen.

3️⃣ Mascarpone & Öl unterrühren
Mascarpone, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Öl dazugeben und gut verrühren. Wer mag, fügt jetzt etwas Zitronenlikör hinzu.

4️⃣ Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl und Backpulver vermischen, zur Masse sieben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

5️⃣ Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen – es darf kein Teig mehr kleben.

6️⃣ Abkühlen & glasieren
Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den Kuchen geben.

🍽️ Serviervorschläge

Mit frischen Beeren und einem Klecks geschlagener Sahne
Als sommerliche Variante mit Limetten statt Zitronen
In Scheiben geschnitten als Dessert zum Picknick

💡 Tipps & Variationen

🌿 Für noch mehr Frische: 1 EL Joghurt oder Schmand zum Teig geben
🍫 Für Zitronenliebhaber mit Schoko-Affinität: etwas weiße Schokolade hacken und unterheben
🧁 Auch toll als Muffins – Backzeit dann ca. 20–25 Minuten

🍋 Fazit

Der Zitronen-Mascarpone-Kuchen ist frisch, saftig und dabei wunderbar einfach zu backen. Mit seiner zitronigen Note und dem feinen Mascarponegeschmack bringt er garantiert gute Laune auf den Kuchenteller – das perfekte Rezept für jede Gelegenheit!

Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine Variante mit Mohn, eine vegane Version oder eine praktische Rezeptkarte als PDF erstellen – einfach kurz Bescheid geben! 😊🍋