Muffins mit Zucchini und Karotten – Gesund und lecker! 🥕🥒🧁
Diese Muffins mit Zucchini und Karotten sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Die Kombination aus Zucchini, Karotten und Gewürzen sorgt für eine saftige Textur, während Walnüsse und Rosinen für einen zusätzlichen Geschmackskick sorgen. Diese Muffins sind perfekt als gesunder Snack für zwischendurch oder als leckeres Frühstück.
Zutaten für 12 Muffins 🧁
- 1 kleine Zucchini, geraspelt 🥒
- 2 Karotten, geraspelt 🥕
- 200 g Mehl 🌾
- 100 g Zucker 🍚
- 1 TL Backpulver 🧂
- 1/2 TL Natron 🧂
- 1 TL Zimt 🌟
- 1/4 TL Muskatnuss (optional) 🌰
- 2 Eier 🥚
- 120 ml Pflanzenöl 🛢️
- 1 TL Vanilleextrakt 🌼
- 100 g Walnüsse, grob gehackt (optional) 🌰
- 50 g Rosinen (optional) 🍇
- Eine Prise Salz 🧂
Zubereitungsschritte 🔪
1️⃣ Backofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten:
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Vertiefungen gut ein.
2️⃣ Feuchte Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel die Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3️⃣ Trockene Zutaten vermengen:
In einer separaten Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss (falls verwendet) und Salz vermischen.
4️⃣ Gemüse hinzufügen:
Die geraspelte Zucchini und Karotten sowie die optionalen Zutaten wie Walnüsse und Rosinen zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermengen.
5️⃣ Teig zubereiten:
Nun die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig nicht zu stark gerührt wird, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
6️⃣ Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen – wenn es sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
7️⃣ Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
Serviervorschläge 🍽️
- Diese Muffins sind perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack für zwischendurch.
- Du kannst sie auch mit etwas Frischkäse oder einer kleinen Schicht Marmelade genießen 🍓
- Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee ☕🧁
Tipps & Tricks 🌟
- Für mehr Frische: Du kannst auch etwas geriebenen Apfel zum Teig hinzufügen, um den Muffins eine zusätzliche saftige Konsistenz zu verleihen.
- Veganer Tipp: Ersetze die Eier durch Leinsamen-Ei-Ersatz und das Pflanzenöl durch Kokosöl für eine vegane Version.
- Variationen: Für zusätzliche Textur und Geschmack kannst du auch andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse verwenden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) ❓
1. Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?
Die Muffins bleiben bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Du kannst sie auch im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind.
2. Kann ich die Muffins auch einfrieren?
Ja, du kannst die Muffins in einem luftdichten Behälter einfrieren und bei Bedarf auftauen. Sie bleiben bis zu 2 Monate frisch.
3. Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja, du kannst die Rosinen nach Belieben weglassen oder durch andere Trockenfrüchte wie getrocknete Aprikosen oder Cranberries ersetzen.
Fazit 💬
Diese Muffins mit Zucchini und Karotten sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund! Sie bieten eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung einzubauen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack für die ganze Familie!
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