Rhabarber Schmand Kuchen mit Streuseln Fruchtig, cremig und knusprig 🌸🍰

Dieser saftige Rhabarber-Schmand-Kuchen begeistert mit der frischen Säure des Rhabarbers, der cremigen Schmandfüllung und den knusprigen Streuseln obendrauf. Ein perfekter Frühlings- oder Sommerkuchen, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf!

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm) 🍰

Für den Teig:

• 300 g Mehl (Typ 405)
• 150 g Butter (kalt) 🧈
• 100 g Zucker 🍚
• 1 Ei 🥚
• 1 Prise Salz 🧂
• 1 TL Backpulver

Für die Schmandfüllung:

• 400 g Schmand 🥛
• 150 g Zucker 🍚
• 2 Eier 🥚🥚
• 1 Päckchen Vanillezucker 🌼
• 2 EL Speisestärke 🌾

Für den Belag:

• 500 g Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten)
• 100 g Zucker 🍚 (zum Bestreuen)

Für die Streusel:

• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter (kalt) 🧈

Zubereitungsschritte 🔪

1️⃣ Teig vorbereiten:
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2️⃣ Schmandfüllung anrühren:
Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

3️⃣ Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.

4️⃣ Streusel herstellen:
Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Beiseitestellen.

5️⃣ Backform vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig darin gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.

6️⃣ Kuchen schichten:
Zuerst die Schmandfüllung auf den Teig geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel großzügig über den Rhabarber streuen.

7️⃣ Backen:
Den Kuchen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Schmand fest ist.

8️⃣ Abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Serviervorschläge 🍽️

• Mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren 🍨
• Frisch und leicht lauwarm genießen

Tipps & Tricks 🌟

• Rhabarber kann je nach Säuregehalt mit etwas mehr Zucker bestreut werden.
• Für extra knusprige Streusel kannst du gemahlene Mandeln unter die Streusel mischen.
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn er durchgezogen ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) ❓

Kann ich den Schmand durch Joghurt ersetzen?
Ja, griechischer Joghurt eignet sich gut als Alternative, der Kuchen wird dann etwas leichter.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt hält er sich 2–3 Tage frisch.

Fazit 💬

Der Rhabarber Schmand Kuchen mit Streuseln ist ein fruchtiges, cremiges und knuspriges Highlight, das mit einfachen Zutaten viel Freude bereitet. Perfekt für Frühlings- und Sommertage!

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