Haferflocken-Joghurt-Kuchen mit Karotten und Rosinen – gesund, saftig und voller Geschmack
Einführung
Dieser Haferflocken-Joghurt-Kuchen mit Karotten und Rosinen ist eine wunderbare Kombination aus nahrhaften Zutaten und leckerem Geschmack. Er eignet sich perfekt als gesunder Snack, zum Frühstück oder als Begleitung zum Nachmittagskaffee. Durch die Haferflocken und den Joghurt ist der Kuchen besonders saftig und hält lange frisch. Die süßen Rosinen und die feinen Gewürze geben ihm eine angenehme aromatische Note.
Zutaten (für eine Kastenform von ca. 24 cm Länge):
- 200 g feine Haferflocken oder zarte Haferflocken 🌾
- 150 g Vollkorn- oder Dinkelmehl 🌾
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) 🧂
- 1 TL gemahlener Zimt (optional, für mehr Würze)
- 1 Prise Salz
- 3 mittelgroße Eier 🥚
- 200 g Naturjoghurt (auch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Kokosjoghurt möglich) 🥛
- 150 g Zucker oder Honig (alternativ Ahornsirup) 🍯
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 🛢️
- 250 g Karotten, frisch und fein gerieben 🥕
- 100 g Rosinen (je nach Geschmack dunkel oder hell)
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln für zusätzlichen Crunch 🌰
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt für ein feines Aroma
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
1️⃣ Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform gut ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
2️⃣ Trockene Zutaten vermischen
Gib die Haferflocken, das Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Vermische die Zutaten gründlich miteinander, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
3️⃣ Feuchte Zutaten verrühren
In einer separaten Schüssel schlägst du die Eier mit dem Zucker (oder Honig) und dem Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig und cremig. Rühre dann den Naturjoghurt und das Öl unter, bis eine homogene Masse entsteht.
4️⃣ Teig herstellen
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Teigschaber. Rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind – so bleibt der Kuchen schön locker.
5️⃣ Karotten, Rosinen und Nüsse unterheben
Rühre nun die fein geriebenen Karotten, die Rosinen und falls gewünscht die gehackten Nüsse unter den Teig. Verteile alles gleichmäßig.
6️⃣ Teig in die Form füllen
Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Wenn du magst, kannst du noch ein paar Nüsse oder Haferflocken oben drauf streuen.
7️⃣ Backen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50–60 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrolliere mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen oder nur wenige feuchte Krümel haften bleiben.
8️⃣ Abkühlen lassen
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen. Löse ihn dann vorsichtig aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
Serviervorschläge:
- Genieße den Kuchen pur, um die natürlichen Aromen zu schmecken.
- Besonders lecker ist er auch mit einem Klecks Joghurt oder Frischkäse.
- Serviere ihn als gesundes Frühstück mit frischem Obst und Nüssen.
- Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zuckerglasur überziehen.
Nützliche Tipps und Varianten:
- Vegane Alternative: Ersetze die Eier durch Apfelmus (je Ei ca. 3 EL) oder Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen). Verwende pflanzlichen Joghurt und ein neutrales Öl.
- Rosinen einweichen: Für saftigere Rosinen kannst du sie vorher in warmem Wasser, Tee oder Rum einweichen.
- Gewürze: Zusätzlich zum Zimt passen auch Muskatnuss, Nelken oder Kardamom wunderbar zum Kuchen.
- Nüsse: Probiere verschiedene Nüsse wie Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln für unterschiedliche Texturen und Aromen.
- Haferflocken: Wer mag, kann einen Teil der Haferflocken durch Hafermehl ersetzen, das sorgt für eine feinere Konsistenz.
Warum dieser Kuchen so beliebt ist:
Der Haferflocken-Joghurt-Kuchen mit Karotten und Rosinen verbindet gesunde Zutaten mit süßem Geschmack und saftiger Textur. Er ist ballaststoffreich, liefert wertvolle Nährstoffe und ist trotzdem ein echtes Genuss-Erlebnis. Seine einfache Zubereitung und Vielseitigkeit machen ihn zum Lieblingskuchen für die ganze Familie.
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🥕🍰💚
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