Du liebst Kuchen, der nach Kindheit schmeckt? Dann ist dieser Rhabarber-Quarkkuchen mit knusprigen Butterstreuseln genau das Richtige für dich! Die perfekte Balance aus süß, säuerlich und cremig – einfach himmlisch! ☁️✨
🛒 Zutaten (für ein Blech oder eine große Springform)
👉 Für Boden & Streusel:
- 200 g kalte Butter
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 400 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanillepaste (alternativ Vanillezucker)
👉 Für die Füllung:
- 6–7 dünne Stangen Rhabarber (ca. 500–600 g)
- 500 g Magerquark
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Ei
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
(oder 40 g Speisestärke + 1 TL Vanillepaste) - Saft von ½ Zitrone oder Limette
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Streusel- & Bodenmasse vorbereiten
Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepaste, Ei und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel. Verknete alles rasch zu einem krümeligen Streuselteig.
👉 Tipp: Nicht zu lange kneten – die Butter soll kalt bleiben, damit die Streusel schön mürbe werden.
Teile den Teig:
- 2/3 des Teigs auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech festdrücken – das ist der Boden.
- 1/3 kommt für später als Streusel in den Kühlschrank.
2. Füllung anrühren
Rühre den Quark, griechischen Joghurt, Zucker, Ei, Zitronensaft und Puddingpulver (oder Stärke + Vanillepaste) zu einer glatten Creme.
3. Rhabarber vorbereiten
Wasche den Rhabarber, schäle ihn bei Bedarf und schneide ihn in ca. 1–2 cm große Stücke.
👉 Wenn du es nicht zu sauer magst, kannst du ihn vorher mit etwas Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Kuchen zusammensetzen
Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden.
Dann den Rhabarber großzügig darüber streuen.
Zum Schluss die restlichen Streusel aus dem Kühlschrank auf der Oberfläche verteilen.
5. Backen
Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) für ca. 30–35 Minuten, bis die Streusel goldgelb sind und die Quarkmasse fest ist.
👉 Tipp: Falls die Streusel zu schnell bräunen, einfach nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
⏳ Abkühlen & Servieren
Lass den Kuchen in der Form vollständig abkühlen – erst dann lässt er sich sauber schneiden. Noch leicht lauwarm schmeckt er aber auch schon wunderbar! 😍
💡 Tipps & Variationen
- Für extra Knusper: Gib 2 EL gemahlene Mandeln unter die Streusel.
- Keine Limette im Haus? Zitronensaft tut es genauso – wichtig ist die frische Säure!
- Noch fruchtiger? Mische Erdbeerstücke unter den Rhabarber.
- Frühlingsgenuss: Der Kuchen schmeckt auch hervorragend mit Aprikosen oder Pfirsichen, wenn gerade kein Rhabarber Saison hat.
🍽 Serviervorschlag
Dazu passt ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder ein Löffel Vanilleeis – und natürlich eine schöne Tasse Kaffee. ☕🍓
Fazit:
Dieser Rhabarber-Quarkkuchen ist einfach wie bei Mama – bodenständig, fruchtig, cremig und mit herrlich buttrigen Streuseln. Genau das Richtige für den Frühling und ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel! 🌸