Diese Filetpfanne mit zartem Schweinefilet, aromatischen Champignons und einer herrlich cremigen Sauce ist ein echtes Wohlfühlgericht – perfekt für ein entspanntes Familienessen am Wochenende oder als Feierabend-Hit unter der Woche. ❤️ Die Kombination aus Senf, Tomatenmark und Crème fraîche sorgt für eine köstlich würzige Note, die Groß und Klein begeistert.
🛒 Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Schweinefilet
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Champignons
- ½ Bund frische Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Butter
- 1 TL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 1 TL Speisestärke
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
Das Schweinefilet kalt abspülen, trocken tupfen und sorgfältig von Sehnen und Fett befreien. In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Champignons putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und grob hacken.
2. Fleisch anbraten
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
Die Schweinefiletstücke salzen und bei starker Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
Dann aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und samt Bratensaft zur Seite stellen.
3. Pilz-Gemüse-Sauce zubereiten
Butter in der gleichen Pfanne schmelzen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin 2–3 Minuten hellbraun anbraten.
Tomatenmark und Senf hinzufügen und kurz mitrösten – das intensiviert das Aroma. 😋
4. Sauce verfeinern
Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz sorgfältig lösen.
1–2 Minuten einköcheln lassen, dabei umrühren.
Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und bereithalten.
5. Alles zusammenfügen
Das angebratene Schweinefilet samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben.
Sahne dazugeben und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun die angerührte Stärke unterrühren und die Sauce leicht binden lassen.
Zum Schluss die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
🍽️ Serviervorschläge
Diese cremige Filetpfanne passt besonders gut zu:
- Bandnudeln
- Reis oder Kartoffelstampf
- Knusprigem Baguette
- Oder auch zu zartem Buttermöhrengemüse als Beilage
👉 Tipp: Wenn du es noch etwas frischer magst, gib kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft in die Sauce – das hebt die Aromen wunderbar hervor.
🕒 Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Gesamt: ca. 45 Minuten
💡 Extra-Tipps
- Noch aromatischer: Verwende braune Champignons oder eine Mischung aus Waldpilzen.
- Fleischalternative: Hähnchenbrustfilet funktioniert genauso gut!
- Etwas Schärfe gefällig? Gib eine kleine Prise Chiliflocken oder etwas Paprikapulver edelsüß dazu.
❤️ Fazit
Diese Filetpfanne mit Champignons ist einfach zubereitet, voller Geschmack und wunderbar cremig – ein Wohlfühlgericht, das alle an den Tisch lockt. Ob mit Nudeln, Kartoffeln oder pur mit Brot – dieses Rezept ist ein echter Familienliebling, der immer gelingt!