Diese Karottenkuchen-Kekse kombinieren den köstlichen Geschmack von Karottenkuchen mit der Form und dem Komfort von Keksen. Mit einer weichen, zarten Textur und einem Hauch von Gewürzen sind diese Kekse die perfekte Nascherei für jede Gelegenheit.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 110 g Butter, weich
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Karotten, fein geraspelt
- 50 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt (optional)
- 50 g Rosinen oder Sultaninen (optional)
- 100 g Frischkäse (für das Frosting, optional)
- 50 g Puderzucker (für das Frosting, optional)
Zubereitung:
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen (160°C Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten vermengen:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Gut umrühren und beiseite stellen.
- Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem weißen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten).
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
- Nach und nach die trockenen Zutaten in die Butter-Zucker-Mischung einrühren, bis der Teig gut verbunden ist.
- Karotten und optionale Zutaten hinzufügen:
- Die geraspelten Karotten, Walnüsse und Rosinen (wenn verwendet) unter den Teig heben. Alles gut vermengen.
- Kekse formen:
- Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs nehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Kekse sollten etwa 5 cm Abstand zueinander haben, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Die Kekse leicht flach drücken, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
- Backen:
- Die Kekse 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass die Ränder leicht fest werden, aber die Mitte noch weich bleibt.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Optionales Frosting:
- Für das Frischkäsefrosting den Frischkäse und den Puderzucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
- Sobald die Kekse abgekühlt sind, das Frosting mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel auf die Kekse geben.
Servieren:
- Diese Karottenkuchen-Kekse sind ein köstlicher Snack zu jeder Tageszeit, besonders mit einem Glas Milch oder einer Tasse Tee. Du kannst sie auch nach Belieben mit dem Frischkäsefrosting dekorieren oder pur genießen.
Tipps:
- Um die Kekse besonders saftig zu machen, kannst du zusätzlich 1-2 EL Apfelmus in den Teig mischen.
- Diese Kekse sind auch hervorragend zum Verschenken geeignet – perfekt für jedes Frühjahr oder bei Ostern!
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🧁😊