Dieses Rezept für gefüllte Zucchini ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die sich hervorragend für ein leichtes Abendessen oder eine Beilage eignet. Die Kombination aus Spinat, Champignons und Ricotta sorgt für einen cremigen, geschmackvollen Genuss. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Champignons, gewürfelt
- 250 g Ricotta
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g geriebener Parmesan
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Zucchini-Fruchtfleisch kannst du beiseitelegen und später in der Füllung verwenden.
- Spinat und Champignons anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 3-4 Minuten).
- Gib die gewürfelten Champignons dazu und brate sie an, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 5 Minuten).
- Füge den frischen Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Das Zucchini-Fruchtfleisch, das du zuvor ausgehöhlt hast, kannst du ebenfalls in die Pfanne geben und mit anbraten, um keine Zutaten zu verschwenden.
- Ricotta-Mischung herstellen:
- In einer großen Schüssel den Ricotta mit der Gemüse-Mischung aus der Pfanne vermengen. Gut umrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Falls die Masse zu fest ist, kannst du einen Esslöffel Olivenöl oder etwas Wasser hinzufügen.
- Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini füllen:
- Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit der Ricotta-Gemüse-Mischung großzügig füllen.
- Backen:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und die gefüllten Zucchini etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht goldbraun an der Oberfläche werden.
- Servieren:
- Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern nach Wahl garnieren.
- Serviere die Zucchini als Hauptgericht oder Beilage.
Serviervorschläge:
- Du kannst die gefüllten Zucchini mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot servieren.
- Eine Tomatensauce als zusätzliche Beilage passt hervorragend dazu.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 😊